Accord Mets & Vins • 5 septembre 2025 Les paupiettes de veau sont un mets raffiné, nécessitant une attention particulière lors du choix du vin d'accompagnement. La texture délicate et le goût naturellement doux du veau appellent des associations qui en sublimeront les saveurs tout en ajoutant une nouvelle dimension gustative.
1. Pinot Noir : Le Pinot Noir est souvent surnommé « le caméléon » des vins. Ses tanins souples et ses saveurs fruitées s'harmonisent parfaitement avec la tendreté des paupiettes de veau.
2. Chablis : L'acidité et la minéralité du Chablis tranchent agréablement avec la texture riche du veau, apportant une touche de fraîcheur bienvenue.
3. Chianti : Un Chianti joyeusement épicé peut accentuer les herbes souvent utilisées dans les farces de paupiettes, créant une magnifique intensité de saveurs.
4. Sauvignon Blanc : Avec ses arômes de fruits de la passion et de citron, le Sauvignon Blanc peut ajouter un contraste vibrante avec la douceur du veau.
5. Barbera d'Alba : Ce vin italien offre une acidité vive et des arômes de fruits rouges et noirs, qui s’équilibrent bien avec la douceur des paupiettes.
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