Vous ne pouvez pas piloter ce que vous ne mesurez pas. Une carte des vins papier est une boîte noire : vous savez ce qui a été commandé, mais pas ce qui a été regardé sans être commandé, ce qui n’a pas été remarqué, ni quelles références ont déclenché une hésitation. Winevizer rend ces données visibles, et vous pouvez enfin décider de vos prix, de l’ordre de vos rubriques et de la mise en avant d’une référence sur la donnée plutôt que sur l’intuition.
Combien de fois chaque vin a-t-il été consulté dans la fiche détaillée, la vue depuis la liste ne comptant pas. Cet indicateur révèle les vins fantômes jamais consultés, à sortir ou à remettre en évidence, et les vins très consultés qui méritent une mise en avant éditoriale ou une promotion au verre.
Sur 100 clients qui consultent la fiche d’un Châteauneuf-du-Pape à 65 €, combien finissent par le commander ? Si la conversion tombe sous 5 %, deux hypothèses. Le prix est mal calibré pour votre clientèle, ou la description ne « vend » pas suffisamment. Vous pouvez agir sur les deux.
Croisez vues, ventes et marge unitaire pour appliquer la matrice de menu engineering à votre carte. Le détail du croisement est juste en dessous.
C’est l’angle qu’aucune carte papier ne peut révéler : les vins que vos clients regardent mais ne commandent pas. Une référence vue 300 fois pour 0 vente signale presque toujours un problème de prix, le client se renseigne, voit le tarif et abandonne, ou de positionnement, description trop technique pour le client final, photo de bouteille absente. En traitant ces points, on récupère souvent 10 à 20 % du potentiel de ventes du référencement existant, sans toucher à la cave.
Agrégez par cépage, vos clients aiment-ils les Pinot Noir ou pas tellement chez vous, par région, le Languedoc bouge-t-il autant que le Bordeaux, par gamme de prix, la tranche 20-30 € est-elle saturée ou trop vide. Ces vues guident les achats à la prochaine commande chez le fournisseur.
| Forte conversion | Faible conversion | |
|---|---|---|
| Forte marge | Champions À pousser. La fiche est mise en avant, le prix ne bouge pas. |
Puzzles À mieux mettre en avant, ou à repricer. |
| Faible marge | Chevaux de trait Volume sain, mais à rééquilibrer. |
Chiens À remplacer. |
Côté client. Chaque scan du QR code ouvre une session anonyme. Les consultations de fiches, les sélections du sommelier virtuel et le temps passé sont enregistrés sans identifier individuellement le client, conformément au RGPD et sans cookie tiers.
Côté restaurateur. Vous saisissez les commandes effectives au moment du débit caisse, ou de manière agrégée en fin de service. Le rapprochement vue et vente est automatique.
| La référence | Ce que disent les chiffres | La décision, et ce qu’elle a donné |
|---|---|---|
| Saint-Émilion 2018, 80 € | 200 vues, 0 vente sur le mois | Le client se renseigne mais n’achète pas. Descendre à 70 € pendant deux semaines, 12 ventes. Le prix initial était au-dessus du seuil psychologique de la clientèle. |
| Chenin de Loire, 7e position des blancs | 30 vues, 5 ventes | Remonté en 1re position et marqué « coup de cœur sommelier », 120 vues et 28 ventes le mois suivant. L’ordre dans la rubrique change tout pour les vins moins connus. |
| Côtes-du-Rhône, 35 € | 400 vues, 60 ventes, 15 % de conversion | Champion. La fiche est mise en avant comme best-seller dans la carte. Pas besoin de toucher au prix. |
| Grand Cru, 280 € | 5 vues, 0 vente sur trois mois | La référence n’est pas dans le bon segment de clientèle. Soit elle sort, soit elle reste en cave comme référence d’image, sans peser dans l’inventaire actif. |
Vous avez les ventes, via la caisse. C’est tout. Vous ne savez pas qui s’est intéressé à quoi avant de commander, ni qui a regardé sans commander. Tout le travail d’optimisation se fait à l’aveugle, sur la base d’hypothèses et de retours subjectifs du personnel de salle.
Vous voyez ce qui est consulté, ce qui est consulté sans être commandé, et ce qui ne l’est jamais. Les décisions de prix, d’ordre des rubriques et de mise en avant se prennent sur des chiffres. Vous arrêtez de deviner.
Les solutions iPad propriétaires comme COENA ou les outils américains Uncorkd et BinWise proposent aussi des tableaux de consultation, avec des variantes. Uncorkd a popularisé l’indicateur « ce que les clients consultent sans acheter », Somm-It mise sur les variances BEV cost, le croisement coût et vente. Winevizer reste plus simple à lire : pas de tableau de bord à 50 indicateurs dont on ne sait pas quoi faire, mais les cinq qui guident vraiment les décisions de la semaine.
Envoyez-nous votre carte des vins : nous la digitalisons en 24 à 48 heures et vous accédez aux statistiques dès les premières consultations clients. 1 mois d’essai gratuit, sans engagement.