U kunt niet sturen op wat u niet meet. Een papieren wijnkaart is een zwarte doos: u weet wat er is besteld, maar niet wat er bekeken is zonder besteld te worden, wat niet is opgemerkt, of welke referenties twijfel hebben veroorzaakt. Winevizer maakt deze gegevens zichtbaar, en u kunt eindelijk uw prijzen, de volgorde van uw rubrieken en de promotie van een referentie bepalen op basis van data in plaats van intuïtie.
Hoe vaak is elke wijn bekeken op de detailpagina, waarbij weergaven vanuit de lijst niet meetellen. Deze indicator onthult de spookwijnen die nooit worden bekeken, om te schrappen of beter zichtbaar te maken, en de veel bekeken wijnen die een redactionele promotie of een plaats in het assortiment per glas verdienen.
Van 100 gasten die de pagina van een Châteauneuf-du-Pape van € 65 bekijken, hoeveel bestellen hem uiteindelijk? Als de conversie onder 5 % zakt, zijn er twee hypotheses. De prijs is slecht afgestemd op uw klantenkring, of de beschrijving “verkoopt” onvoldoende. U kunt op beide inspelen.
Combineer weergaven, verkopen en marge per eenheid om de menu-engineeringmatrix toe te passen op uw kaart. De details van deze kruising staan direct hieronder.
Dit is de invalshoek die geen enkele papieren kaart kan onthullen: de wijnen die uw gasten bekijken maar niet bestellen. Een referentie die 300 keer is bekeken voor 0 verkopen wijst bijna altijd op een prijsprobleem (de gast informeert, ziet de prijs en haakt af) of een positioneringsprobleem (een beschrijving die te technisch is voor de eindklant, geen foto van de fles). Door deze punten aan te pakken, wint u vaak 10 tot 20 % van het verkooppotentieel van het bestaande assortiment terug, zonder de kelder aan te raken.
Groepeer per druivenras (houden uw gasten van Pinot Noir of niet echt bij u), per regio (beweegt de Languedoc evenveel als Bordeaux), per prijsklasse (is het segment van € 20-30 verzadigd of te leeg). Deze overzichten sturen uw inkopen bij de volgende bestelling bij de leverancier.
| Hoge conversie | Lage conversie | |
|---|---|---|
| Hoge marge | Champions Om te pushen. De pagina wordt uitgelicht, de prijs verandert niet. |
Puzzels Beter in de schijnwerpers zetten, of een nieuwe prijs geven. |
| Lage marge | Werkpaarden Gezond volume, maar bij te sturen. |
Honden Te vervangen. |
Kant van de gast. Elke scan van de QR-code opent een anonieme sessie. Paginaweergaven, selecties van de virtuele sommelier en bestede tijd worden geregistreerd zonder de gast individueel te identificeren, in overeenstemming met de AVG en zonder cookies van derden.
Kant van de restaurateur. U voert de daadwerkelijke bestellingen in op het moment van de kassaboeking, of gebundeld aan het einde van de service. De koppeling van weergaven en verkopen gebeurt automatisch.
| De referentie | Wat de cijfers zeggen | De beslissing, en wat die opleverde |
|---|---|---|
| Saint-Émilion 2018, € 80 | 200 weergaven, 0 verkopen in de maand | De gast informeert maar koopt niet. Verlaagd naar € 70 gedurende twee weken, 12 verkopen. De oorspronkelijke prijs lag boven de psychologische drempel van de klantenkring. |
| Loire Chenin, 7e positie bij de witte wijnen | 30 weergaven, 5 verkopen | Verplaatst naar de 1e positie en gemarkeerd als “favoriet van de sommelier”, 120 weergaven en 28 verkopen in de maand erna. De volgorde binnen de rubriek verandert alles voor minder bekende wijnen. |
| Côtes-du-Rhône, € 35 | 400 weergaven, 60 verkopen, 15 % conversie | Champion. De pagina wordt in de kaart uitgelicht als bestseller. De prijs hoeft niet aangepast te worden. |
| Grand Cru, € 280 | 5 weergaven, 0 verkopen over drie maanden | De referentie zit niet in het juiste klantensegment. Ofwel wordt hij geschrapt, ofwel blijft hij in de kelder als imagoreferentie, zonder te wegen op de actieve voorraad. |
U hebt de verkopen, via de kassa. Dat is alles. U weet niet wie interesse had in wat voordat er werd besteld, noch wie heeft gekeken zonder te bestellen. Al het optimalisatiewerk gebeurt blind, op basis van aannames en subjectieve feedback van het zaalpersoneel.
U ziet wat wordt bekeken, wat wordt bekeken zonder te worden besteld, en wat nooit wordt bekeken. Beslissingen over prijzen, volgorde van rubrieken en promotie worden genomen op basis van cijfers. U stopt met gokken.
Propriëtaire iPad-oplossingen zoals COENA of de Amerikaanse tools Uncorkd en BinWise bieden ook dashboards met weergavegegevens, met variaties. Uncorkd heeft de indicator “wat klanten bekijken zonder te kopen” gepopulariseerd, Somm-It zet in op BEV-costvarianties, de kruising van kosten en verkoop. Winevizer blijft eenvoudiger te lezen: geen dashboard met 50 indicatoren waarmee u niet weet wat te doen, maar de vijf die echt de beslissingen van de week sturen.
Stuur ons uw wijnkaart: wij digitaliseren hem in 24 tot 48 uur en u hebt toegang tot de statistieken vanaf de eerste weergaven door gasten. 1 maand gratis proefperiode, zonder verplichting.
