Menu engineering rangschikt de referenties van een kaart volgens twee assen: de marge per stuk en het verkoopvolume. Daar komen vier kwadranten uit — stars, sterke marge en sterk volume; puzzles, sterke marge en zwak volume; plowhorses, zwakke marge en sterk volume; en dogs, zwak op beide — die elk om een andere zet vragen. […]
12 tot 18 % van de kelder van een gemiddeld restaurant raakt op zes maanden niet verkocht. Die flessen zetten kapitaal vast, nemen plaats in, verouderen soms slecht, en eindigen vaak als verlies. Slapende voorraad is een van de meest stelselmatig genegeerde posten in drankrendabiliteit, en tegelijk een van de makkelijkst terug te winnen. Hier […]
De drankmarge is in de meeste restaurants de rendabelste post van de rekening — vaak 65 tot 75 % brutomarge op wijn, 75 tot 85 % op frisdrank, 80 % en meer op cocktails en sterkedrank. Maar die theoretische marge lekt langs duizend gaatjes: verkeerd gezette prijzen, referenties die slapen, een slecht gestuurd glasprogramma, een […]
De wijncoëfficiënt is de verhouding tussen de verkoopprijs incl. btw op uw kaart en de aankoopprijs excl. btw die u aan uw leverancier betaalt. Het is de centrale afweging in uw drankrendabiliteit — te laag en u verliest de marge die uw kelder financiert, te hoog en u verliest de gast die de kaart leest […]
In de wijnsector is personeelsbeheer een uithoudingssport: uitgesproken seizoensgebondenheid, pieken in activiteit, strenge regelgeving en schaarste aan talent. Dit artikel biedt een concrete methode om uw HR van de wijngaard tot de kelder te structureren: personeelsplanning, werving en integratie, naleving van salaris/contracten, planningen en tijdsregistratie, prestaties en teamcultuur, gezondheid/veiligheid, […]
Een wijn evenement organiseren dat vol zit, verkoop genereert en uw merk versterkt, vereist een methode, duidelijke keuzes en een onberispelijke uitvoering. Of u nu een domein, wijnhandelaar, restaurant, opleidingsinstelling of beurs bent, deze stapsgewijze gids helpt u bij het ontwerpen, promoten en meten van een professioneel evenement, van het eerste idee tot de follow-up […]
Goed ontworpen evenementen transformeren een restaurant in een echte bestemming: ze verhogen de omzet, dynamiseren het team, loyaliseren klanten en trekken de lokale pers aan. Of u nu een wijnbar, bistronomisch restaurant of gastronomisch tafel bent, deze praktische gids helpt u bij het ontwerpen, verkopen en beheren van winstgevende evenementen - proeverijen, thematische avonden, masterclasses - met […]
Slimme QR-codes op etiketten: hoe deze in te zetten om D2C te activeren, te voldoen aan de eisen van e-label en de impact te meten — zonder onnodige complexiteit. Deze gids biedt een pragmatische benadering die is aangepast aan domeinen en wijnhandelaars. Kies het type QR-code Statisch: de URL wordt letterlijk afgedrukt. Voordelen: geen kosten, eenvoud. Beperkingen: onmogelijk om de […]
