Meertalige wijnkaart voor een toeristisch restaurant

Verandert een meertalige wijnkaart iets in een toeristisch restaurant? Ja, en de verandering zie je minder in complimenten dan in wat er besteld wordt. Een buitenlandse gast die uw kaart niet begrijpt, loopt niet weg. Hij neemt de goedkoopste fles, of de eerste naam die hij herkent, en uw kaart houdt op te werken aan de tafel waar ze het meest te verdedigen had.

Wat een meertalige wijnkaart verandert in een toeristisch restaurant

Kijk naar een tafel met vier bezoekers van wie niemand Frans leest. Ze openen de kaart, zoeken een houvast en vinden die in de prijskolom. Een rosé van achtentwintig euro. Niemand heeft om advies gevraagd.

De wijn die zo gekozen wordt, is niet per se slecht. Hij wordt gekozen bij gebrek aan beter, en in een restaurant trekt de keuze bij gebrek aan beter bijna altijd naar de onderkant van de kaart. De referenties die u om hun verhaal hebt geselecteerd, de witte van een klein domein, de rode van een appellatie die buiten haar regio niemand kent, verkopen alleen met uitleg. Zonder gemeenschappelijke taal komt die uitleg nooit aan.

Een kaart die leesbaar is in de taal van de gast vervangt het advies niet. Ze laat hem toe de juiste vraag te stellen, of er zonder te kunnen.

Een wijnkaart vertalen zonder iets te verraden

Wie voor de zomer een kaart in het Engels wil, is al snel in de verleiding om alles op een zondagavond door een online vertaler te halen. Het resultaat valt snel op. Een appellation d’origine wordt een administratieve formule, “gouleyant” wordt een woord dat in geen enkele taal bestaat, en de naam van de cuvée wordt woord voor woord vertaald, wat een Nederlandse gast amuseert zonder hem te helpen kiezen.

Op een wijnkaart zijn er in werkelijkheid drie families van woorden. Ze vragen niet dezelfde behandeling.

• De eigennamen. Het domein, de cuvée, de jaargang. Ze worden niet vertaald, en dat is maar goed ook, want dat is wat de gast zal fotograferen om de fles thuis terug te vinden.
• Het referentievocabulaire. Het land, de regio, de appellatie, de stijl, de kleur, het formaat. Die woorden hebben een vaste vertaling en een fout valt meteen op. “Glas 12 cl” lijkt universeel, tot de avond waarop het terras vol zit met gasten die ounces gewend zijn.
• Uw eigen tekst. Het welkomstwoord, de voorstelling van het huis, de wijn van het moment. Dat is het meest persoonlijke deel van de kaart, en het deel dat geen enkel hulpmiddel zonder nalezing in uw plaats zou mogen schrijven.

De middelste familie is de langste. Het is ook de meest vervelende om met de hand bij te houden, taal per taal, telkens wanneer een referentie binnenkomt of verdwijnt.

Waarom de bediening niet alles in de zaal kan opvangen

We krijgen vaak te horen dat het team Engels spreekt. Dat klopt in veel huizen, en het is waardevol.

Midden in het seizoen wordt de tijd die per tafel aan wijn wordt besteed echter in seconden geteld. De ober die de kaart hardop vertaalt, adviseert niet meer, hij leest voor. En hij leest in de taal die hij na zijn eigen taal het best beheerst, waardoor de Duitse familie aan tafel zes en het Deense koppel bij de deur buiten beeld blijven.

Een kaart die al leesbaar is, verlegt het werk. De gast komt aan met een idee, of met twee twijfels. De ober beslist, in enkele woorden. Die uitwisseling is kort en verkoopt beter dan een voorlezing.

De wijn per glas wint hier nog meer bij. De beslissing valt er snel, en de marge wordt gemaakt op enkele goed geplaatste referenties. We hebben beschreven hoe u de prijs van de wijn per glas vastlegt, maar een juiste prijs dient weinig als de gast niet begrijpt wat hij bestelt.

Acht talen, waarvan twee die u niet verwacht

De Winevizer-kaart wordt weergegeven in acht talen: Frans, Engels, Nederlands, Duits, Spaans, Italiaans, Hongaars en Deens.

De eerste zes zijn de talen die u verwacht. De laatste twee verrassen meer in een Belgisch hulpmiddel, en ze zeggen iets over de manier waarop talen erbij komen. Een taal wordt niet aan de kaart van één enkele zaak toegevoegd. Ze wordt toegevoegd aan het hele referentievocabulaire, voor alle kaarten tegelijk, elke kleur, elke wijnstijl, elk formaat.

U hoeft ze niet allemaal te activeren. Een kaart in acht talen in een buurtbistro zonder buitenlandse klanten brengt niets meer op dan een kaart in twee.

Hoe de kaart haar taal kiest

In de instellingen van de kaart vinkt u de talen aan die u wilt aanbieden. Alleen die worden aan de gast aangeboden.

U kiest ook de taal die standaard opent. Voor een adres aan zee dat in juli vooral Nederlandse gezinnen ontvangt, belet niets u die instelling voor het seizoen te wijzigen en met Allerheiligen terug naar het Frans te gaan.

De link van de kaart aanvaardt de taal ook als parameter. Een QR-code kan dus rechtstreeks de Engelse versie openen, en een andere de Duitse, als u liever aparte staanders op de tafels hebt dan één voor iedereen.

Voor elke wijn volgt wat uit de referentiegegevens komt de gekozen taal: het land, de regio, de appellatie, de stijl, de benamingen van de serveerformaten en de proefnotities wanneer ze in die taal bestaan. Het welkomstwoord schrijft u taal per taal, en dat schrijft u zelf.

De afdrukbare versie wordt ook in de gevraagde taal gegenereerd. Handig als u op het terras een papieren kaart bewaart, voor de winderige dagen waarop niemand zijn telefoon wil bovenhalen.

Waar beginnen als uw klanten met het seizoen veranderen

Niet bij de acht talen. Bij uw reservaties.

Neem de reservaties en rekeningen van een maand in het hoogseizoen. De nationaliteit valt af te leiden uit de namen en de telefoonnummers, en sommige reservatieplatformen vermelden ze rechtstreeks. Doorgaans springen twee of drie talen duidelijk uit de rest.

• Begin met Engels. Het dient ook als terugvaltaal voor alle gasten wier taal niet wordt aangeboden. Een wijnkaart in het Engels is het minimum voor een restaurant dat bezoekers ziet passeren, ook al zijn het er weinig.
• Voeg de taal van uw buren toe. Dicht bij een grens, of aan een kust die door een heel bepaalde klantengroep wordt bezocht, weegt ze vaak zwaarder dan het Engels.
• Schrijf het welkomstwoord zelf, en laat het nalezen door iemand met die moedertaal. Drie zinnen volstaan, en ze vallen meer op dan al de rest.

Test de kaart daarna zoals een gast ze zou zien. Open ze op een telefoon, in de toegevoegde taal, kies een glas alsof u niets van de streek afweet, en noteer waar u aarzelt. Als er ergens iets hapert, is de kans groot dat het in uw eigen tekst zit.

Nog een laatste punt, dat snel vergeten wordt. Een meertalig menu voor toeristen is enkel zoveel waard als zijn actualisering. De perfecte vertaling van een wijn die al drie weken op is, kost meer tijd in de zaal dan een kaart die in het Frans is gebleven. Kaart en kelder samen bijhouden is het hele doel van onze gids voor de kelderinventaris.

Een digitale wijnkaart voor uw buitenlandse gasten

Een digitale wijnkaart lost de meest ondankbare kwestie op, die van de actualisering in elke taal. U wijzigt één keer een prijs of haalt één referentie weg, en alle versies volgen. Het referentievocabulaire is al vertaald. U hoeft alleen te schrijven wat van u is.

Met Winevizer kunt u gratis uw wijnkaart maken om uit te proberen op uw eigen referenties, voordat u iets beslist.

Om verder te gaan

Als uw kaart nog moet worden opgebouwd, behandelt onze complete gids voor de wijnkaart in het restaurant de structuur en de verplichte vermeldingen, nog vóór de kwestie van de talen.