Een wijn toevoegen of aanpassen in dertig seconden, vanuit de zaal

Het probleem is niet de kaart, het is hoe lang een correctie duurt

Een wijn raakt op om half negen. De kaart biedt hem nog aan om negen uur, om half tien, en tot sluitingstijd. Ondertussen hebben drie gasten hem besteld en is er drie keer iemand teruggekomen om zich te verontschuldigen.

Dat is geen kwestie van digitaal tegenover papier. Het is de afstand tussen waar de informatie verandert — de zaal, tijdens de dienst — en waar ze gecorrigeerd kan worden: het bureau, meestal de volgende ochtend.

Een correctie waarvoor u aan een computer moet gaan zitten, gebeurt niet. Ze stapelt zich op, en de kaart drijft af.

Wat het beheerscherm doet

Op tablet opent de app een voorraadscherm dat de volledige drankkaart dekt, niet alleen de wijnflessen. Zes categorieën: wijnen, wijnen per glas, bieren, sterkedrank, frisdrank en food.

Elke lijn toont wat u nodig hebt om te beslissen: de kleur in één oogopslag, de naam en het jaar, de producent, het formaat, de prijs en de voorraad. Bovenaan een zoekveld, en een filter om uitgeschakelde referenties terug te vinden.

Een wijn toevoegen duurt een dertigtal seconden. De toevoegknop, de naam, de producent, het jaar, het formaat, de prijs — en hij staat op de kaart. Geen sessie op een ander toestel, geen bestand om opnieuw in te lezen.

Aanpassen gaat even snel: een gewijzigde prijs corrigeren, een uitverkochte referentie uitschakelen — ze verdwijnt van de kaart die de gast leest.

De voorraad bijstellen gebeurt zonder de fiche te openen. Een + en een − op elke lijn: u opent een fles, u telt af, klaar. Die werkwijze maakt de inventaris doorlopend in plaats van maandelijks, en ze is de voorwaarde om iets te doen aan slapende voorraad, die courant 12 tot 18 % van een kelder vastzet.

Wijn per glas heeft een eigen tabblad

Dat is geen ordeningskwestie. Het glas volgt niet dezelfde prijslogica als de fles: het draagt schenkverlies, het heeft een houdbaarheid eens geopend, en het levert doorgaans 1,5 tot 2 keer de flesmarge op bij gelijke inkoopprijs.

Het apart zetten in de interface laat u het sturen als wat het is — een kaart binnen de kaart, met eigen afwegingen. De rekenmethodes staan in ons stuk over de prijs van wijn per glas.

Eén tablet, twee publieken

Hetzelfde toestel in de zaal toont de kaart aan de gast en dient als werkinstrument voor het huis.

Drie keer tikken op het logo, een pincode eigen aan de zaak, en u schakelt tussen beide modi. Een gast belandt nooit in de instellingen, ook niet als hij ernaar zoekt.