Het probleem is niet de kaart, het is hoe lang een correctie duurt Een wijn raakt op om half negen. De kaart biedt hem nog aan om negen uur, om half tien, en tot sluitingstijd. Ondertussen hebben drie gasten hem besteld en is er drie keer iemand teruggekomen om zich te verontschuldigen. Dat is geen […]
In het vak wint een discussie aan kracht: de wijnverkoop brokkelt af, terwijl jongere drinkers naar bier grijpen, waarvan de taal en de marketing toegankelijker aanvoelen. Centraal in de kritiek staat de complexiteit van wijn — druiven, appellaties, jaargangen, jargon — die een gast met haast of zonder voorkennis afschrikt. Voor restaurants, wijnbars en hotels […]
Het klimaat verandert, en het wijnlandschap verandert mee. In sommige streken begint de oogst vroeger, onverwachte terroirs komen op, en de historische bastions van Zuid-Europa moeten zich heruitvinden. In de zaal vertaalt zich dat in evoluerende aromaprofielen, wisselvalliger beschikbaarheid van jaargangen, en nieuwe vragen van gasten. Dat kan een voordeel worden, als uw kaart gebouwd […]
Hoeveel referenties horen er op een wijnkaart van een restaurant? Er bestaat geen goed getal, en het getal is niet de juiste vraag. Een kaart van tweehonderd wijnen waarvan er zestig nooit verkopen, is minder waard dan een kaart van veertig die allemaal draaien. De enige nuttige vraag is welk deel van uw kaart werkelijk […]
Menu engineering rangschikt de referenties van een kaart volgens twee assen: de marge per stuk en het verkoopvolume. Daar komen vier kwadranten uit — stars, sterke marge en sterk volume; puzzles, sterke marge en zwak volume; plowhorses, zwakke marge en sterk volume; en dogs, zwak op beide — die elk om een andere zet vragen. […]
De kelderinventaris is de minst geliefde oefening van de uitbater — repetitief, tijdrovend, en een betrouwbare bron van discussie tussen zaal en bureau. Toch is het de enige oefening die uw drankpatrimonium in cijfers zet en toont waar de theoretische marge verdampt. Hier is de volledige methode: hoe vaak, met welk hulpmiddel, welke afwijking aanvaardbaar […]
De drankmarge is in de meeste restaurants de rendabelste post van de rekening — vaak 65 tot 75 % brutomarge op wijn, 75 tot 85 % op frisdrank, 80 % en meer op cocktails en sterkedrank. Maar die theoretische marge lekt langs duizend gaatjes: verkeerd gezette prijzen, referenties die slapen, een slecht gestuurd glasprogramma, een […]
De wijncoëfficiënt is de verhouding tussen de verkoopprijs incl. btw op uw kaart en de aankoopprijs excl. btw die u aan uw leverancier betaalt. Het is de centrale afweging in uw drankrendabiliteit — te laag en u verliest de marge die uw kelder financiert, te hoog en u verliest de gast die de kaart leest […]
De prijs van een glas wijn is geen simpele deling van de fles. Het is de meest rendabele afweging op uw wijnkaart — het glas levert doorgaans 1,5 tot 2 keer de flesmarge op bij een gelijke inkoopprijs, op voorwaarde dat de rekenmethode klopt en de rotatie onder controle is. Hier zijn de vier methodes […]
Alles wat je moet weten om de digitalisering van een restaurant, wijnbar of hotel succesvol te maken: voordelen, 90-dagen roadmap, tools, fouten om te vermijden en focus op digitale wijnkaart.
Denkt u eraan om tablets in uw restaurant in te zetten? Ontdek hoe u de apparatuur kiest, uw menu (en uw digitale wijnkaart) structureert, de kosten beheert en de ROI maximaliseert, zonder de ervaring in de zaal te verslechteren.
De perfecte harmonie tussen Fish and Chips en wijnen Culinaire schat van Britse oorsprong, fish and chips is een eenvoudig maar smakelijk gerecht dat vraagt om een verfijnde wijnbegeleiding. De combinatie van gerecht en wijn beperkt zich niet tot een eenvoudige juxtapositie van smaken; het is een verkenning van de perfecte balans van […]
Behoefte aan een duidelijkere, rendabele en gemakkelijk bij te werken wijnkaart voor uw restaurant? Ontdek een concrete methode, voorbeelden van structuren, prijsadvies en de voordelen van digitaal (QR-code, tablet, virtuele sommelier) met Winevizer.
De heerlijke harmonie tussen wijn en pulled pork Niets prikkelt de smaakpapillen zoals een smakelijke pulled pork vergezeld van een zorgvuldig geselecteerde wijn. Of het nu gerookt, gekruid of lichtzoet is, pulled pork, het favoriete gerecht van barbecues, vereist bijzondere aandacht bij het kiezen van een bijpassende wijn. Ontdek met ons hoe u deze ervaring kunt verheffen […]
Kiezen voor wijn in het restaurant kan eenvoudig en aangenaam zijn. Ontdek duidelijke richtlijnen voor pairing, uw budget beheren, praten met het personeel... en hoe een digitale wijnkaart met een virtuele sommelier uw klanten kan geruststellen en uw verkopen kan verhogen.
