12 à 18 % de la cave d’un restaurant moyen n’est pas vendue sur une période de 6 mois — ces bouteilles immobilisent du capital, prennent de la place, vieillissent parfois mal, et finissent souvent en perte. C’est ce que les anglo-saxons appellent le dead stock, et c’est l’un des postes de marge cachée les […]
L’inventaire de cave est l’exercice le plus mal aimé du restaurateur — répétitif, chronophage, source de désaccords entre la salle et la cuisine. Pourtant, c’est lui qui chiffre la réalité de votre patrimoine boissons et qui révèle où s’évapore la marge théorique. Voici la méthode complète : à quelle fréquence, avec quel outil, quelle tolérance […]
Le menu engineering classe les références d’une carte selon deux axes : la marge unitaire et le volume de ventes. Quatre quadrants en ressortent — stars (forte marge × fort volume), puzzles (forte marge × faible volume), plowhorses (faible marge × fort volume), dogs (faible marge × faible volume) — chacun appelant une action différente. […]
La marge sur les boissons est, dans la majorité des restaurants, le poste le plus rentable de la facture — souvent 65 à 75 % de marge brute sur le vin, 75 à 85 % sur les softs, 80 % et plus sur les cocktails et spiritueux. Mais cette marge théorique fuit par mille trous […]
Le prix du verre n’est pas une simple division de la bouteille. C’est l’arbitrage le plus rentable de votre carte des vins — le verre génère typiquement 1,5 à 2 fois la marge bouteille à coût d’achat équivalent, à condition que la méthode de calcul soit propre et que la rotation soit maîtrisée. Voici les […]
Le coefficient multiplicateur du vin est le rapport entre le prix de vente TTC affiché sur votre carte et le prix d’achat HT que vous payez à votre fournisseur. C’est l’arbitrage central de votre rentabilité boissons — trop bas, vous perdez la marge qui finance votre cave ; trop haut, vous décrochez la clientèle qui […]
Alors que 2025 débute, c’est le moment idéal pour réfléchir aux moyens de simplifier la gestion de votre restaurant ou bar à vins tout en augmentant vos ventes. Chez Winevizer, nous sommes convaincus que la transition vers une carte des vins digitale est une solution moderne et efficace pour répondre aux besoins de votre établissement […]
Le secteur de la restauration et des bars fait face à une évolution notable de son personnel, avec une forte proportion d’étudiants parmi les travailleurs. En 2024, près de la moitié des employés dans l’Horeca (CHR) étaient des étudiants. Bien que cette dynamique apporte une flexibilité bienvenue, elle pose également des défis spécifiques, notamment lorsqu’il […]
La consommation de vin au verre s’est imposée comme une pratique courante dans les restaurants, répondant aux attentes d’une clientèle en quête de flexibilité et de découverte. Cette tendance reflète une évolution des habitudes de consommation, où la qualité et la diversité priment sur la quantité. Une réponse aux nouvelles attentes des consommateurs Proposer du […]
Pour optimiser la commercialisation des vins au sein de votre établissement, il est essentiel de concevoir une carte des vins qui reflète l’identité de votre restaurant tout en répondant aux attentes de votre clientèle. Voici quelques recommandations pour y parvenir : 1. Harmonisation avec l’identité de l’établissement 2. Structure et présentation de la carte des vins […]
Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l’afflux de clients dans les restaurants et bars. Gérer efficacement votre carte des vins restaurant pendant cette période chargée peut devenir un véritable défi. Heureusement, des solutions existent pour simplifier cette tâche tout en offrant une expérience unique à vos clients. Optez pour la carte des […]
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas, et avec elles, une affluence accrue dans les restaurants et les bars. C’est le moment idéal pour optimiser vos ventes de vins. Mais comment se démarquer et offrir une expérience unique à vos clients ? La solution réside dans l’adoption d’une carte des vins digitale. Pourquoi […]
Dans le monde de la restauration et des bars, l’innovation technologique transforme l’expérience client. Parmi ces innovations, le sommelier virtuel se distingue comme un outil incontournable pour enrichir votre carte des vins de restaurant. Mais qu’est-ce qu’un sommelier virtuel exactement ? Le sommelier virtuel : définition Un sommelier virtuel est une solution numérique qui guide […]
Aujourd’hui, l’expérience client dans les restaurants ne se limite plus à la qualité des plats. L’expérience utilisateur est devenue primordiale, et c’est là qu’une carte des vins digitale peut vraiment faire la différence. Fini les cartes papier obsolètes, place à la technologie qui rend le choix du vin facile, interactif et surtout, agréable ! Mais […]
Avec l’essor du télétravail, le paysage de la restauration a subi des changements significatifs. Les centres-villes, autrefois animés par les employés à l’heure du déjeuner, voient désormais une baisse notable de fréquentation. Mais à quel point le télétravail impacte-t-il réellement le nombre de tables occupées dans les restaurants ? Une baisse de fréquentation palpable Depuis […]
