Hoeveel referenties horen er op een wijnkaart van een restaurant? Er bestaat geen goed getal, en het getal is niet de juiste vraag. Een kaart van tweehonderd wijnen waarvan er zestig nooit verkopen, is minder waard dan een kaart van veertig die allemaal draaien. De enige nuttige vraag is welk deel van uw kaart werkelijk […]
Menu engineering rangschikt de referenties van een kaart volgens twee assen: de marge per stuk en het verkoopvolume. Daar komen vier kwadranten uit — stars, sterke marge en sterk volume; puzzles, sterke marge en zwak volume; plowhorses, zwakke marge en sterk volume; en dogs, zwak op beide — die elk om een andere zet vragen. […]
12 tot 18 % van de kelder van een gemiddeld restaurant raakt op zes maanden niet verkocht. Die flessen zetten kapitaal vast, nemen plaats in, verouderen soms slecht, en eindigen vaak als verlies. Slapende voorraad is een van de meest stelselmatig genegeerde posten in drankrendabiliteit, en tegelijk een van de makkelijkst terug te winnen. Hier […]
De kelderinventaris is de minst geliefde oefening van de uitbater — repetitief, tijdrovend, en een betrouwbare bron van discussie tussen zaal en bureau. Toch is het de enige oefening die uw drankpatrimonium in cijfers zet en toont waar de theoretische marge verdampt. Hier is de volledige methode: hoe vaak, met welk hulpmiddel, welke afwijking aanvaardbaar […]
De drankmarge is in de meeste restaurants de rendabelste post van de rekening — vaak 65 tot 75 % brutomarge op wijn, 75 tot 85 % op frisdrank, 80 % en meer op cocktails en sterkedrank. Maar die theoretische marge lekt langs duizend gaatjes: verkeerd gezette prijzen, referenties die slapen, een slecht gestuurd glasprogramma, een […]
De wijncoëfficiënt is de verhouding tussen de verkoopprijs incl. btw op uw kaart en de aankoopprijs excl. btw die u aan uw leverancier betaalt. Het is de centrale afweging in uw drankrendabiliteit — te laag en u verliest de marge die uw kelder financiert, te hoog en u verliest de gast die de kaart leest […]
De prijs van een glas wijn is geen simpele deling van de fles. Het is de meest rendabele afweging op uw wijnkaart — het glas levert doorgaans 1,5 tot 2 keer de flesmarge op bij een gelijke inkoopprijs, op voorwaarde dat de rekenmethode klopt en de rotatie onder controle is. Hier zijn de vier methodes […]
Nu 2025 begint, is het de ideale tijd om na te denken over manieren om het beheer van uw restaurant of wijnbar te vereenvoudigen en tegelijkertijd uw verkoop te verhogen. Bij Winevizer zijn we ervan overtuigd dat de overstap naar een digitale wijnkaart een moderne en effectieve oplossing is om te voldoen aan de behoeften van uw establishment […]
De horeca en bars staan voor een opmerkelijke verandering in hun personeel, met een groot percentage studenten onder de werknemers. In 2024 was bijna de helft van de medewerkers in de Horeca (CHR) student. Hoewel deze dynamiek een welkome flexibiliteit biedt, brengt het ook specifieke uitdagingen met zich mee, vooral wanneer het […]
De consumptie van wijn per glas heeft zich gevestigd als een gangbare praktijk in restaurants, die tegemoetkomt aan de verwachtingen van een klantenkring die op zoek is naar flexibiliteit en ontdekking. Deze trend weerspiegelt een evolutie in de consumptiegewoonten, waarbij kwaliteit en diversiteit belangrijker zijn dan kwantiteit. Een antwoord op de nieuwe verwachtingen van consumenten Bied […]
Om de verkoop van wijnen binnen uw etablissement te optimaliseren, is het essentieel om een wijnkaart te ontwerpen die de identiteit van uw restaurant weerspiegelt en tegelijkertijd voldoet aan de verwachtingen van uw klanten. Hier zijn enkele aanbevelingen om dit te bereiken : 1. Harmonisatie met de identiteit van het etablissement 2. Structuur en presentatie van de wijnkaart […]
De feestdagen komen eraan, en met hen de toestroom van klanten in restaurants en bars. Het effectief beheren van uw restaurantwijnkaart tijdens deze drukke periode kan een echte uitdaging worden. Gelukkig zijn er oplossingen om deze taak te vereenvoudigen en tegelijkertijd een unieke ervaring aan uw klanten te bieden. Kies voor de wijnkaart […]
De feestdagen komen snel dichterbij, en met hen een toegenomen drukte in restaurants en bars. Dit is het ideale moment om uw wijnverkoop te optimaliseren. Maar hoe kunt u zich onderscheiden en uw klanten een unieke ervaring bieden? De oplossing ligt in de adoptie van een digitale wijnkaart. Waarom […]
In de wereld van de horeca en bars transformeert technologische innovatie de klantervaring. Onder deze innovaties steekt de virtuele sommelier eruit als een onmisbaar hulpmiddel om uw wijnkaart van het restaurant te verrijken. Maar wat is een virtuele sommelier precies? De virtuele sommelier: definitie Een virtuele sommelier is een digitale oplossing die uw klanten begeleidt bij het kiezen van wijnen. […]
Vandaag de dag beperkt de klantervaring in restaurants zich niet meer tot de kwaliteit van de gerechten. De gebruikerservaring is cruciaal geworden, en daar kan een digitale wijnkaart echt het verschil maken. Geen verouderde papieren kaarten meer, maar technologie die de keuze van de wijn gemakkelijk, interactief en vooral aangenaam maakt! Maar […]
