Wijn & restaurant • 15 juli 2022

Een succesvolle wijnkaart creëren voor een restaurant

Ben je restaurateur en wil je je wijnkaart creëren of bijwerken? Of wil je gewoon de regels weten voor het opstellen van een wijnkaart? We geven je alle tips en trucs om een evenwichtige, leesbare en conforme wijnkaart te maken.

De wettelijke vermeldingen

Om aan de wet te voldoen, moet je wijnkaart verplicht bevatten: de prijzen, de handelsnamen van de wijnen en de geserveerde hoeveelheden.

De wet vereist dat je verplicht moet vermelden:

• de exacte handelsbenaming waaronder de wijn wordt verkocht, waarbij de appellaties duidelijk van elkaar worden gescheiden.
• de inhoud van de flessen of glazen, bij voorkeur in centiliter.
• de netto prijzen, inclusief service.

Hier zijn dus de 3 punten waaraan je je moet houden wanneer je begint met het creëren van je kaart. Bij het maken van je wijnkaart met Winevizer zijn deze informatie verplicht.

Het jaartal moet idealiter op de kaart worden weergegeven om de klant het geproefde jaartal aan te geven, en dit moet overeenkomen met de gepresenteerde fles.

Verschillende labels zoals Bio, Demeter of Vegan kunnen ook op de kaart worden weergegeven om bepaalde klanten tevreden te stellen die hierop letten.

Een wijnkaart die de seizoenen en trends volgt

Net zoals je keuken evolueert met de seizoenen, pas je wijnen aan op basis van de menu's die in je restaurant worden aangeboden en het seizoen. Bepaalde soorten wijnen passen gemakkelijker bij bepaalde gerechten. Bied bijvoorbeeld frissere en lichtere wijnen aan bij koude gerechten in de lente en de zomer, of krachtigere en tannine rijke wijnen bij stoofschotels in de winter.

Je kunt de functie van Winevizer “favoriet” of “wijn in de schijnwerpers” gebruiken om een wijn te benadrukken die perfect past bij het weer van de dag of de huidige wijntrends.

Geef de voorkeur aan lokale producenten

Veel klanten zijn erop gericht lokale wijnen in het restaurant te proeven, vooral in toeristische gebieden. Probeer, indien mogelijk, altijd lokale wijnen of wijnen uit nabijgelegen wijnregio's aan te bieden.

Zoek naar leveranciers zoals domeinen of coöperaties die je lokale wijnen en producten kunnen aanbieden. Wijnwinkels zijn ook bondgenoten in je zoektocht naar lokale wijnen.

Als je keuken een specifieke nationale keuken is, zoals een Italiaanse of Spaanse restaurant, probeer dan wijnen uit die landen aan te bieden.

Verbeter de leesbaarheid van je wijnkaart

Als je een traditionele papieren wijnkaart wilt behouden (in plaats van een digitale wijnkaart te maken), probeer dan enkele regels te volgen:

• Leesbaarheid: lettergrootte, typografie, uitlijning, enz. – Een kaart moet leesbaar en begrijpelijk zijn om verwarring over een wijn te voorkomen.
• Duidelijkheid: je wijnkaart moet luchtig zijn en een gemakkelijke leesbaarheid van de verschillende informatie over de wijnen mogelijk maken.
• Bijwerken van je wijnkaart: zorg ervoor dat je op de kaart de wijnen die niet meer beschikbaar zijn aangeeft of de kaarten opnieuw afdrukt als je selectie verandert. Een digitale kaart is een groot voordeel voor dit punt.

Creëer een evenwichtige wijnkaart

Ongeacht de grootte van de wijnkaart, is het belangrijk dat deze in balans en consistent is. De klant moet gemakkelijk kunnen vinden wat hij zoekt en zijn menu kunnen afstemmen.

De kaart moet een goed overzicht bieden van de verschillende regio's met bekende appellaties, maar ook met meer vertrouwelijke of lokale appellaties. Een gevarieerde kaart kan zowel voldoen aan de meest klassieke klanten als aan de meest nieuwsgierige.

De druivensoorten zijn ook belangrijk en moeten gevarieerd zijn in de aangeboden wijnen. Dit zal de combinaties van gerechten en wijnen vereenvoudigen.

De stijlen van de wijnen moeten ook in overweging worden genomen voor elke kleur wijn. Het zal dus interessant zijn om lichte en fruitige wijnen aan te bieden, evenals krachtige en tannine rijke wijnen of zelfs evenwichtige en complexe wijnen.

Ten slotte moeten de prijzen van de wijnen in harmonie zijn met je menu's. Als je goedkopere menu's aanbiedt, zoals lunches, moeten er ook goedkopere wijnen zijn die de maaltijd kunnen begeleiden, net zoals voor een hoger geprijsd menu, waar mooie duurdere cuvées moeten worden aangeboden. Wijnselecties kunnen ook een goede manier zijn om je wijnen te laten ontdekken.

Een beperkte en effectieve kaart

Je zou kunnen denken dat een wijnkaart met veel referenties iedereen zal plezieren, maar dit heeft eerder de neiging om het voor de klant moeilijker te maken, maar ook voor de restaurateur om zijn voorraad en kelder te beheren.

We zien vaak dat op een drukke kaart het vaak de prijs is die de klant beïnvloedt, terwijl een meer beperkte kaart de klant nieuwsgieriger maakt over zijn keuze. De klant kan gefrustreerd of verloren raken door een te brede keuze en uiteindelijk helemaal geen wijn bestellen. Ontdek ook hoe je gemakkelijk wijn in een restaurant kunt kiezen.

Bied wijnen per glas aan

Sommige klanten kunnen besluiten om geen hele fles te bestellen om verschillende redenen, alleen wijn drinken, de prijs, of geen zin hebben om de hele maaltijd met dezelfde wijn door te brengen. Wijnen per glas zijn dus een goede manier om wijnverkoop te realiseren. Let er wel op dat je niet te veel wijnen per glas aanbiedt als je geen geschikt systeem hebt om de fles meerdere dagen te bewaren zonder de wijn te bederven.

De verkoop van wijn per glas maakt het ook mogelijk om nieuwe wijnen te testen of om meer vertrouwelijke wijnen te laten ontdekken die de klant niet in een fles zou nemen zonder ze te kennen.

Personaliseer de wijnkaart

In plaats van alleen de naam van de wijn, het domein en de appellatie weer te geven, waarom niet een kleine proeverijcommentaar toevoegen die de klant helpt een idee te krijgen van het profiel van de wijn?

Een proeverijnotitie die in enkele woorden het visuele, de aroma's, de smaken en de combinaties voor elke wijn behandelt, is een goede manier om je klanten te laten zien dat je je wijnkaart beheerst.

Classificeer de wijnen logisch

De indeling van de wijnen op de kaart moet ook doordacht zijn. Er zijn twee goede manieren om je wijnen te classificeren. 

• Per regio, elke regio wordt dus als titel weergegeven en de wijnen worden vervolgens gegroepeerd op type en daarna op appellatie.
• Per type, elk type (rood, wit, rosé, mousserend, …) wordt dus als titel weergegeven en de wijnen worden vervolgens gegroepeerd per regio en daarna per appellatie.

Een laatste sortering kan dan op prijs of alfabetisch worden gedaan, maar dit mag vooral niet de belangrijkste sorteervariant zijn.

Een vernieuwde kaart

Een goede kaart moet vernieuwd worden en mag zeker niet statisch blijven. Gewone klanten kunnen zich vervelen met de selectie van wijnen.

Laat je kaart evolueren, bijvoorbeeld op basis van de seizoenen, maar ook op basis van veranderingen in je menu. Een deel van je kaart kan statisch blijven en een deel regelmatig veranderen, wat het mogelijk maakt om alle klanten in het algemeen tevreden te stellen. Het laten evolueren van je assortiment wijnen per glas kan ook een eenvoudigere manier zijn om je kaart te laten bewegen.

Een papieren of digitale wijnkaart creëren?

Het een sluit het ander niet uit. Een digitale wijnkaart is veel flexibeler, gemakkelijker bij te werken en leuker voor je klanten. Echter, de papieren kaart blijft voor sommige klanten onmisbaar en je kunt er zeker niet zonder. Het aanbieden van je digitale kaart op tablets kan een goede compromis zijn.